Voňavý domáci chlieb z ražnej múky, pripravený tradičným kváskovým spôsobom. Tento recept je jednoduchý, nevyžaduje zdĺhavé miesenie ani prekladanie cesta. Stačí pripraviť rozkvas, zamiešať cesto a dopriať mu čas.
Odmenou je sýty chlieb s vysokým obsahom vlákniny, ktorý zasýti na dlhé hodiny a výborne chutí s kvalitnými nátierkami, vajíčkom, syrom aj domácou zeleninou.
Ingrediencie
Rozkvas
- 170 g ražnej chlebovej múky – ideálne na kváskovanie
- 170 ml vody
- 2 PL aktívneho ražného kvásku
Cesto
- 180 g ražnej chlebovej múky
- 180 g celozrnnej jemne mletej ražnej múky
- celý pripravený rozkvas (cca 340 g)
- 320 ml vody
- 6 PL semienok (ľanové, tekvicové, slnečnicové alebo ich kombinácia)
- 2 PL tmavého ražného alebo jačmenného sladu (prípadne med)
- 2 ČL soli
- maslo na vymazanie formy
- ražné vločky na posypanie
Postup
1. Pripravte rozkvas
Večer zmiešajte kvások, múku a vodu. Premiešajte len dovtedy, kým sa suroviny spoja.
Misku prikryte a nechajte kvasiť pri izbovej teplote približne 10–12 hodín.
2. Pripravte cesto
Do hotového rozkvasu pridajte múku, vodu, rozpustený slad (alebo med), semienka a soľ.
Cesto už len krátko premiešajte. Nebojte sa, bude pomerne mokré a lepivé – pri ražnom chlebe je to úplne prirodzené.
3. Preneste cesto do formy
Formu na chlieb vymažte maslom.
Pomocou stierky preložte cesto do formy, navlhčenou rukou alebo stierkou ho zarovnajte a jemne utlačte.
Povrch posypte ražnými vločkami a jemne ich pritlačte.
Prikryte fóliou alebo utierkou a nechajte kysnúť 2–3 hodiny.
4. Pečenie
Rúru približne 30 minút pred pečením rozohrejte na 250 °C.
Pečte:
- 10 minút pri 250 °C
- potom znížte teplotu na 200 °C a pečte ďalších 40 minút
Chlieb opatrne vyklopte z formy a dopiekajte ešte 10–15 minút priamo na rošte alebo plechu.
Takto bude mať krásne chrumkavú kôrku zo všetkých strán.
5. Nechajte ho oddýchnuť
Upečený chlieb nechajte úplne vychladnúť na mriežke.
Potom ho zabaľte do čistej utierky alebo bavlneného vrecka a ideálne nechajte odpočívať až do nasledujúceho dňa.
Práve vtedy bude mať najlepšiu konzistenciu a pri krájaní sa nebude lepiť.
💚 Ladies First tip
Kváskový celozrnný ražný chlieb patrí medzi výživnejšie druhy pečiva. Vďaka prirodzenej fermentácii sa lepšie trávi a celozrnná raž obsahuje viac vlákniny ako bežné biele pečivo.
Najradšej ho podávam s kvalitným zdrojom bielkovín – vajíčkom, cottage syrom, mozzarellou, domácou nátierkou, údeným lososom alebo kvalitnou šunkou. Takéto raňajky zasýtia na dlhé hodiny a pomáhajú udržiavať stabilnú hladinu energie.
📷 Fotorecept
